Alles und Nichts

Der Februar ist der Monat des Neubeginns.

Nicht astrologisch korrekt, aber  als Neubeginn des Lebens im Garten. Unter der Schneedecke, beginnen die ersten Pflanzen zu wachsen . Die ersten Brennnesselblätter  entfalten sich am Bodengrund, die Vogelmiere und andere dem feldsalatverwandte Pflanzen wachsen ungehindert des Winters und die Haselnusskätzchen blühen.

 Das sind alles Pflanzen, die wir wunderbar  in der Küche verwenden können Pflanzen  die uns stärken und zudem schmecken.

 Die Vogelmiere  kann dem üblichen Salat hinzugefügt werden, aus der Brennnesseln lässt sich eine leckere Suppe zaubern, und aus den männlichen  Haselnusskätzchen ein leckerer süßer und fruchtig schmeckender Kuchen.

Der eigene  Garten ist der Ort, wo diese Pflanzen wachsen können, ohne Sorge zu haben, das sie von Hunden angepinkelt werden. (more…)

Fast jeder kennt die kleinen Kekse mit den freundlichen Sprüchen im Inneren, die in manchen chinesischen Speiselokalen zur Rechnung gereicht werden; um diese zu versüßen.

Entstanden ist diese Art der Kommunikation als Möglichkeit, geheime Botschaften auszutauschen. Sozusagen Spionagekekse. Ende des vorletzten Jahrhunderts kamen findige chinesische Auswanderer auf die Idee, sie zu Werbezwecken an ihre Kunden mit freundlichen Wünschen, weiterzugeben.
Glückskekse können auch leicht selbst hergestellt werden , und können mit eigenen, gut gemeinten Wünschen für Freunde oder Kunden, auf Partys oder im Büro bestückt werden.

Hier das Rezept:

Man nehme

50 g zimmerwarme Butter
50 g feines Mehl
50 g gesiebten Puderzucker
3 Esslöffel Öl
1 x Eiweiß
10 schmale Paperstreifen 0,5 x 5 cm mit dem geschriebenen Wunsch
Backpapier

(Pappschablone mit ca. 10cm breiten Kreisen)

Den Backofen auf 150° vorheizen

Butter, Puderzucker und Eiweiß verrühren. Mehl und Öl hinzutuen und weiterverrühren
Den glatt gewordenen Teig in die Schablonen auf das Backpapier geben und auf Blechen in den Ofen schieben.
Nach 10 Minuten verfärben sich die Ränder leicht bräunlich.

Dann ganz schnell die Kekse vom Blech nehmen, die Zettel mittig auflegen und die runden Kekse in der Mitte zusammenklappen
Die Ränder noch einmal umknicken und auskühlen lassen.
Guten Appetit.

( Und mit etwas Phantasie lassen  sich mit ergänzenden Zutaten und Dekorationen, und natürlich adventlichen Merksätzen, mit diesem Rezept auch Weihnachtsplätzchen backen)

.

Die Quittenernte war gut in diesem Jahr, von meinem Quittenbaum im Garten.  Ich kann einige Früchte verschenken.

Mein Kollege Axel hat sich schon einen Teil der Ernte gesichert…. ( genauer gesagt seine Frau).  Bisher kannte ich die Quitte nur als Basis für  Geles und Marmeladen. Aber ein Süßer bin ich ja nun nicht. Aber ich habe Rezepte  heute entdeckt, die die Lust auf die Quitte, in mir entfacht hat.

Für Axel und seiner Familie sei diese Rezeptliste  eine Anregung. Für mich eine  kulinarisch/ herbstliche Beschäftigung und Auseinandersetzung. (more…)

Was für ein wundervoller Herbst für Pilzsammler . Also für mich und meinem Sohn.

Heute morgen haben wir Goldröhrlinge gesammelt.  Ein wunderhübscher Pilz, mit einem eindeutigen und wunderbaren Pilzaroma. Zudem ist der nur unter Lärchen zu findende Pilz, nicht mit ungenießbaren oder giftigen Pilzen zu verwechseln.

Als Sammler muss man allerdings schneller sein, als die Schnecken.

Hier nun ein Pilzsalatrezept für den Goldröhrling:

- Goldröhrlinge ein bis zwei Hände voll.
- Eine rote Zweibel
- Petersilie, Schnittlauch
- Salz, Pfeffer Zucker ( Rohrzucker)
- Olivenöl, Essig (wenig)

Alles kleinschneiden und im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Pilze nicht waschen, sondern Waldbodenreste abschneiden und abputzen, den Hut einmal mit Papier trocken tupfen.

Später hinzufügen:

- Blattsalat, klein geschnitten.

Wohl bekomms.

Gerade bei heißen Wetter, erfrischt und belebt die Indische Küche.

Die scharfe Limettenpaste  mit der zitronig erfrischenden Note, passt  hervorragend zu Huhn- und Fischgerichten, zu Linsengerichten, oder einer  Hühnchen-Kokosnußsuppe. Auch lecker zu gegrilltem Geflügel als Dip mit Schmand, Koriander und Cumin angerührt, oder einfach nur so, als belebend Schärfe .

Der Inhalt dieser Wunderpaste besteht aus:
Limetten , Essig, pflanzliches Öl, Salz, Chilies, Senfkörner, Bockshornklee, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel

Gibt es zu Kaufen beim gut sortierten asiatischem Feinkosthandel.

Sommerliches Gemüseschmorpfannengericht, mit den Geschmackseindrücken herb süß, saftige warme Tomate, knackige Birne und fruchtige Zwiebel.
Schmeckt auch ohne Fleisch.
Ein Rezept für unterschiedliche Sinneseindrücke beim Essen. ( z.B. das warme zerplatzen der kleinen Tomate im Mund, die knackige warme Birne im Kontrast zu ehr herben geschmorten Pilzen.)

Man nehme:

- Zwei  handvoll Champignon Pilze
- Zwei Gemüsezwiebeln
- Eine handvoll Minnitomaten
- Ein bis zwei Birnen
- Ein halbes Bund glatte Petersilie
- Gutes fruchtiges Oliveböl aus Kreta
- Afrikanische Salzgewürzmischung ( Salz Pfeffer tuts auch)
- Ein Hauch von Zitrone ( als Saft)

Als Sättigungsbeilage Kartoffeln oder Reis.

Kochutensil: Pfanne ( Gußeisern oder beschichtet- Typ Schmorpfanne mit Deckel)

Anleitung:
Die Pilze putzen, halbieren und in der Pfanne ohne Fett solange erhitzen, bis sie auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe zusammengeschrumpft sind.
Dann das Olivenöl hinzugeben und anbraten, die scheibig geschnittene Gemüsezwiebel hinzugeben, würzen und das ganze schmurgeln lassen .
Wenn alles fast gut ist die Tomaten hinzutuen und solange weiter schmurgeln, bis die Tomaten kurz davor sind aufzuplatzen.
Dann die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die geschnittenen Birnen hinzugeben und mit anwärmen.
Dann die grob klein geschnittene Petersilie hinzutuen und einige Tropfen Zitrone oder Limetten ( ein Hauch)

Ich könnte mir auch Zitronengras gut als Variante vorstellen, das hab ich nur noch nicht ausprobiert.

Passt gut zu Kartoffeln oder Reis.
Dazu Blattsalat

Nachtisch:

Vanilleeis mit Pfefferminze oder Thymian oder mit heißen  Himbeeren.
Oder warmer Pfirsich.

Ich wünsche allen eine guten Appetit.

Das Bild ist von Claudias Blog kopiert.

Claudia hat das Brennesselsuppenrezept vom 7.4.2010 nach gekocht.

Die Fotos dazu findet ihr hier auf ihrem Blog:

http://lebe-weise.de/2010/04/brennesselsuppe/

( Wenn das so weiter geht, wird da  vielleicht ein kleines Kochblogbuch draus. “Rezepte für die Küche vom Wegesrand”. Ich steure die Tage noch ein Bärlauchsalatrezept bei )

Jetzt, Anfang April, ist die Zeit für eine leckere Brennesselsuppe. Die jungen Triebe sprießen gerade aus dem Boden. Besonders gut sind sie aus dem eigenen Garten.

Kurzrezept:

(Mengenangabe ungefähr pro Person)

Topf 1:  Eine handvoll Kartoffeln in grobe Würfel und in Brühe kochen.

Topf 2:  Zwiebeln  in Olivenöl andünsten, und später die abgezupften Brennesseln (zwei handvoll, nur die Blätter) zusammen mit Knoblauch  hinzutuen und kurz köcheln.  Olivenöl zusätzlich hinzutuen, falls erforderlich.

Die Kartoffeln und die Brühe zu den Brennesseln (Topf 2) hinzugeben und kurz pürieren. Bei Bedarf Wasser und Brühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sahne abschmecken.

Zum Schluss ein Ei unterrühren und stocken lassen.

Fertig .

Gebraucht werden tiefer Teller und Löffel für diese dicksämige Suppe.

Guten Appetit

Claudia hat die Suppe nachgekocht, und dazu noch schöne Fotos erstellt und veröffentlicht. Einfach mal anklicken:

http://lebe-weise.de/2010/04/brennesselsuppe/